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Ingredienti:
500 g di pavesini
caffè freddo q.b.
500 g di mascarpone
100 ml di panna da montare a neve
4 uova
200 g di zucchero
cacao in polvere

Preparazione:
Preparate innanzitutto il caffè, tanto quanto basta per inzuppare i pavesini e lasciatelo intiepidire.
Montate con un cucchiaio di legno i tuorli delle uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un bel composto chiaro e cremoso. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungeteli al composto. Montate anche la panna e unitela alla crema. Mescolando accuratamente aggiungete anche il mascarpone, facendo attenzione a non lasciare grumi. Avrete ottenuto così la crema del tiramisù.
Stendete quindi in una teglia di ceramica uno strato di pavesini, e ricopriretelo con uno strato di crema al mascarpone livellandolo con una spatolina; seguite poi lo stesso procedimento per il secondo strato.
Terminata questa operazione spolverizzate con abbondante cacao amaro la superficie del vostro Tiramisù. Riponete infine in frigo per qualche ora per far compattare il dolce.