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INGREDIENTI per 4 persone
2 pugni di riso a persona  
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato q.b.
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo
parmigiano grattugiato
2 noci di burro
150 gr funghi porcini freschi  o 50 gr di funghi secchi

PREPARAZIONE:
Se usate funghi secchi metteteli a bagno per almeno mezz’ora in acqua tiepida e poi scolateli.
Tagliate a fettine sottili la cipolla e mettetela a cuocere con l’aglio in una tegame a bordi bassi con un cucchiaio d’olio e una noce di burro.
Quando sarà dorata versate i funghi e lasciateli insaporire qualche minuto aggiungendo un cucchiaio d’acqua.
Unite il riso e mescolatelo un minuto, quindi sfumatelo col vino e lasciatelo evaporare totalmente.
Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta aspettando che sia stato assorbito prima di versarne uno nuovo e, sempre mescolando, lasciate cuocere il riso per almeno 20 minuti.
Quando il riso assume una consistenza più compatta unite qualche manciata di prezzemolo tritato.
A cottura ultimata, mantecate con una noce di burro e il parmigiano.
Lasciate riposare qualche minuto e spolverate con del prezzemolo tritato prima di servire.