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Ingredienti per 4 persone:
500 gr  di asparagi freschi
300 gr di riso
1 cipolla
50 gr di burro
parmigiano q.b.
brodo vegetale o di dado

Preparazione:
In una ampia padella fate dorare la cipolla tagliata a fettine. Tagliate gli asparagi a tocchetti e aggiungeteli con il riso alle cipolle. Fate tostare il riso e portate a cottura rimestando spesso ed aggiungendo lentamente il brodo (se utilizzate il brodo di dado classico non è necessario il sale, con quello vegetale controllate se è necessario aggiustare).
A cottura ultimata mantecate con il burro e il formaggio. Servite in tavola ben caldo.