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CAPITONE IN UMIDO

INGREDIENTI
un capitone di 1 kg
300 g di farina gialla
1 spicchio di aglio
qualche foglia di salvia
mezzo bicchiere di vino bianco
mezza cipolla
mezzo bicchiere di aceto
250 dl di passata di pomodoro
farina
olio, sale, pepe

PREPARAZIONE:
Sventrate il capitone, tagliate via la testa e tagliatelo a pezzetti regolari, che lascerete spurgare per un paio d'ore in acqua e aceto. Tritate la cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai di olio, unendo anche lo spicchio d'aglio intero schiacciato. Asciugate i pezzi di capitone, infarinateli leggermente e fateli dorare nell'olio. Sfumateli con il vino e unite la passata di pomodoro e le foglie di salvia. Aggiustate di sale e insaporite con una generosa macinata di pepe, lasciate cuocere a fuoco moderato per 35-40 minuti. Eventualmente, alzate la fiamma durante gli ultimi minuti di cottura in modo da far ridurre leggermente il sugo. Mentre il capitone cuoce, preparate la polenta con la farina gialla versata a pioggia in 1 litro circa di acqua e 1 cucchiaio di sale grosso. Eliminate l'aglio e le foglie di salvia e servite il capitone insieme alla polenta fumante.

ZAMPONE CON LENTICCHIE

INGREDIENTI
uno zampone di 1/5 Kg. Circa
350 g di lenticchie
mezza cipolla
mezza carota
mezza costa di sedano
olio, sale, pepe.

PREPARAZIONE:
Lasciate ammollare le lenticchie in acqua fredda per una notte. Tritate le verdure e fatele stufare in 1 cucchiaio e mezzo di olio. Unite le lenticchie scolate e fatele insaporire. Coprite abbondantemente i legumi con acqua calda e portate a bollore. Salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete per circa un'ora e mezza. Incidete in più punti lo zampone, immergetelo in acqua fredda e cuocetelo a bollore appena sensibile per circa due ore. Scolate le lenticchie dal loro brodo, mettetele in un piatto da portate a conditele con un filo di olio e abbondante pepe. Scolate lo zampone, affettatelo, sistematelo accanto alle lenticchie e servite.