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Continuiamo la nostra rassegna sulle sette salse con cui accompagnare il Bollito Misto con altre tre prelibatezze della cucina tipica piemontese: Salsa Rossa, Cren e Mostarda.

SALSA ROSSA

Ingredienti:
Un chilo di pomodori maturi
Una cipolla
Una carota
Un peperone rosso
Un gambo di sedano
Un rametto di rosmarino
Due spicchi d’aglio
Un mazzetto di basilico
Un decilitro di olio extravergine
Sale, pepe e peperoncino in polvere qb.

Preparazione:
Sbollentate i pomodori in acqua calda poi spellateli e tritateli grossolanamente eliminando semi e bucce. Tritate gli altri odori e mettete tutto a cuocere per due o tre ore aggiustando di sale, pepe e zucchero. Passate poi al passaverdura aggiungendo l’olio ed il peperoncino a vostro gusto, amalgamate bene il tutto e fate riprendere il bollore per alcuni minuti. Lasciate riposare la salsa prima di servirla.

SALSA AL RAFANO O CREN

Ingredienti:
200 grammi di radice di rafano
Otto cucchiai di aceto
Un cucchiaio di olio extravergine
Sale qb.

Preparazione:
Lavate e sbucciate la radice fresca di rafano, grattugiatela finemente ed amalgamatela in una ciotola con olio ed aceto. Lasciate riposare al fresco prima di servire.

MOSTARDA DI FRUTTA

La mostarda di frutta si ottiene facendo bollire più volte frutta scelta a piacimento aggiungendo in ultimo l’estratto di senape.
Data la difficoltà della preparazione casalinga, dovuta anche alla minima quantità di salsa di cui si necessita, vi consigliamo per un pranzo o cena a base di bollito a casa vostra di acquistare della mostarda già pronta.
Per gli appassionati di cucina che si volessero comunque dilettare nella preparazione, v

i segnaliamo la ricetta della MOSTARDA DI FRUTTA DI CREMONA.

Ingredienti:
Due kg di frutta mista (albicocche, ciliegie, pere, mele, mandarini, pesche)
sana ma  non troppo matura, tagliata  a pezzettini all’incirca della stessa grandezza.
Un kg di zucchero
70 gr di senape bianca in polvere

Preparazione:
Mettete i pezzi di frutta - tranne le ciliegie - in un recipiente con lo zucchero e lasciateli in infusione per 24 ore.
Scolateli, fate bollire per mezz’ora il liquido di infusione e versatelo bollente sulla frutta.
Coprite con un telo di lino e lasciate riposare per altre 24 ore.
Ripetete il procedimento tre volte.
L’ultimo giorno, quando lo sciroppo di zucchero bolle si aggiungono le ciliegie.
La caramellatura varia a seconda delle abitudini familiari.
Quando il composto è freddo si aggiunge l’estratto di senape, in quantità variabile a seconda del grado di piccantezza che si vuole ottenere.
Chiudete la mostarda in vasi ermetici e conservatela in luogo fresco e buio.

Lo speciale sulle salse per accompagnare il Bollito Misto termina domenica prossima con la Cugnà e la Salsa al Miele.