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Il Natale si avvicina… Volete preparare un pranzo in famiglia e volete stupire in vostri invitati, ma non sapete cosa cucinare? Ecco i consigli di Cuneoannunci per un gustoso pranzo a base di pesce!
Buon appetito e  tanti auguri di buon Natale e buone Feste dallo staff di Cuneoannunci!

PRANZO DI NATALE PER 6 PERSONE

ANTIPASTI:
Ecco per iniziare un antipasto freddo ed uno caldo davvero delicati…

Carpaccio di Pesce Spada al Pepe Rosa

INGREDIENTI
400 g di filetto di pesce spada a fette
10 granelli di pepe nero
16 granelli di pepe verde
qualche granello di pepe rosa
1 dl olio extravergine
Sale q.b.

PREPARAZIONE:
Lavate il pesce ed asciugatelo. Mettetelo in una ciotola, cospargetelo con tutti i granelli di pepe nero e 10 di pepe verde entrambi spezzettati e un pizzico di sale. Lasciate riposare il tutto per 12 h in frigorifero.
Togliete la ciotola dal frigo, eliminate tutto il pepe ed irrorate il filetto con dell'olio. Ponetelo nuovamente in frigo a marinare per 24 h, rigirandolo ogni tanto.
Al momento di servire scolate il pesce spada ed adagiatelo su un piatto da portata.
Cospargete con i granelli di pepe rosa e quelli di pepe verde restanti spezzettati e irrorate il tutto con un poco di olio della marinata.

Capesante Gratinate

INGREDIENTI
12 Capesante
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
60g formaggio grana
Pangrattato q.b.
Olio extravergine q.b.
Sale e Pepe q.b.

PREPARAZIONE: Lavate bene le capesante, togliete la parte filamentosa e quella più scura, facendo scorrere molta acqua per eliminare la sabbia. Asciugate bene e pepate.

Mescolate in una ciotola il pan grattato ed il formaggio grattugiato, il prezzemolo  e l’aglio tritati, unite l'olio ed amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una farcia. Disponete tutte le capesante in una teglia e copritele con il composto di pan grattato e formaggio. Mettetele in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti, quindi servite.

PRIMO:
Si prosegue quindi con un buon primo a base di salmone…

Tagliolini al Salmone INGREDIENTI 300 g di salmone affumicato 1 scalogno 6  cucchiai d’olio extravergine di oliva 3600 g di tagliolini all’uovo 3 cucchiai di panna pepe q.b. prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE:

Togliete dal salmone le parti scure e coriacee e tritatelo grossolanamente con una mezzaluna.
In una padella fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con tre cucchiai d’olio. Quando è appena imbiondito aggiungete il salmone e lasciatelo scottare qualche minuto. Spegnete il fuoco ed unite una grattugiata di pepe e prezzemolo tritato, tenendone da parte un po' per decorare.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltate la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, unite la panna e mescolare.
Servire immediatamente decorando con il prezzemolo tritato tenuto da parte.

SECONDO: …e come secondo un pesce tipico delle feste: il Capitone. Capitone alla Calabrese INGREDIENTI 1 Kg di Capitone 1 cipolla 2 spicchi d’aglio 2 cucchiai di olive verdi 4 cucchiai di olio di oliva 2 cucchiai di capperi 1 tazza di salsa di pelati 1 mazzetti di prezzemolo 1 limone sale e pepe q.b. PREPARAZIONE: Pulite il pesce, strofinando con cura per eliminare il viscido della pelle, sciacquatelo e, dopo aver eliminato la testa, tagliatelo a pezzi. Quindi rosolatelo nell'olio bollente, rigirandolo da tutti i lati, quindi aggiungetevi la cipolla e l'aglio tritati e lasciatelo appassire. Dopo qualche minuto spruzzate qualche goccia di limone, quindi aggiungetevi la salsa dei pomodori spezzettati accuratamente con un trito di olive, i capperi senza il sale e regolate di sale e pepe. Coprite quindi il recipiente e fate cuocere dolcemente per una mezz'ora. A cottura ultimata distribuite il capitone sui piatti cospargendolo di prezzemolo finemente tritato e di pepe macinato al momento e quindi servite.   CONTORNO: Nonostante l’abbondanza del pranzo, un buon contorno non può certo mancare… Patate Duchesse e Pisellini INGREDIENTI 800 gr di patate 100 gr burro 4 uova 4 tuorli sale e pepe  q.b. un pizzico di noce moscata 120 gr di pisellini surgelati olio extravergine d’oliva q.b.   PREPARAZIONE: Pelate le patate e fatele bollire. Passatele allo schiacciapatate una volta che saranno cotte. Unite alla purea l’uovo e il burro e insaporite con il sale e la noce moscata. Amalgamate bene il composto e fate raffreddare. Ponete questo impasto in un sac a poche da cucina con una bocchetta dai bordi zigrinati di circa 2 cm. di diametro. Foderate con carta da forno una teglia e formate così delle rosette di patate. Schiacciate poi il loro centro in modo da poterci appoggiare in seguito i piselli. Infornate in forno già caldo a 200°C e fate cuocere fino a quando le patate risulteranno ben colorate. Fate bollire intanto i pisellini in acqua salata. Insaporiteli con un po' di olio. Sistematene alcuni al centro delle patate cotte. Servite ancora calde. DOLCE: Arrivati a fine pasto volete qualcosa di più dei classici pandoro e panettone da servire ai vostri commensali? Ecco un’idea per un dolce natalizio davvero speciale! Ceppo di Natale INGREDIENTI 100 g di zucchero 200 g di farina 6 uova 1 bustina di lievito vanigliato 1 noce di burro 1 pizzico di sale Per la crema di copertura: 2 tuorli d'uovo 150 g di zucchero 180 g di burro 50 g di cioccolato fondente Per la crema pasticciera: 3 tuorli d'uovo 80 g di zucchero 60 g di farina 50 cl di latte 50 g di cioccolato fondente  PREPARAZIONE: Preparate la crema di copertura: sbattete due tuorli in una terrina e unitevi uno sciroppo preparato facendo bollire in una casseruola lo zucchero con 4 cucchiai d'acqua. Incorporate al composto il burro, lavorato a crema, e il cioccolato fuso. Preparate la pasta: ponete sei tuorli in una terrina capace, sbatteteli con una frusta, poi incorporatevi 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Amalgamate ai tuorli un cucchiaio di farina, precedentemente mescolata al lievito, e uno di albumi montati a neve e proseguite alternando i due ingredienti fino ad esaurimento. Ricordate di mescolare bene il composto dopo ogni aggiunta. Trasferite l'impasto sulla piastra del forno foderata con un foglio d'alluminio imburrato. Livellatelo in superficie e passatelo nel forno già caldo (180 gradi) per 20-25 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticciera con i tuorli, lo zucchero, la farina e il latte seguendo le indicazioni riportate nella corrispondente ricetta, dopodiché incorporatevi il cioccolato fuso. Togliete la pasta dal forno, rovesciatela su un canovaccio, eliminate il foglio d'alluminio e spalmatevi sopra la crema pasticciera al cioccolato (meno due cucchiai). Avvolgete la pasta su se stessa, poi dividete in due il rotolo con un taglio obliquo, a un terzo della sua lunghezza. Avvicinate il pezzo più piccolo a quello più grande, rivestite il dolce con la crema di copertura al cioccolato e tracciate tante linee parallele usando i rebbi di una forchetta. Decorate le estremità del tronchetto con la crema tenuta da parte e lasciatelo in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.   LA TAVOLA IMBANDITA: Perché non portare in tavola un bel cesto con frutta secca e clementine per completare il pranzo? Tra una parola e l’altra  prima del caffè c’è sempre qualcuno che si fa ancora tentare!!!   COSA BERE? Per un pranzo così speciale Cuneoannunci consiglia sicuramente un vino bianco per accompagnare ogni piatto. In particolare Vi segnaliamo un’ottima Favorita Fallegro, un vino importante, corposo che si lega benissimo ed esalta al sapore “leggero”  dei piatti a base di pesce.